PRÉPARATION
1 - Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et ajoutez les gambas. Faire suer 5
minutes en écrasant les têtes.
2 - Coupez la carotte et le poireau en julienne et ajoutez les.
3 - Ajoutez le cognac et le vin blanc et faire chauffer 10mn à feu moyen.
4 - Rajoutez la crème liquide et refaites chauffer 5 mn.
5 - Mettre le tout dans un presse purée pour bien écraser et récupérez le jus.
6 - Filtrez et remettre dans une casserole.
7 - Faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse, salez et poivrez (réajuster la quantité
de crème si besoin).
8 - Servez avec votre poisson grillé ou autre.
