PRÉPARATION
1 - Dénerver le foie et le faire cuire dans un bon court bouillon 10 minutes à compter dufrémissement.
2 - Lorsque le foie est tiède (il a tendance à s'oxyder en refroidissant) le frotter à l'huile d'olive de sel fin et de poivre du moulin.
3 - Une fois refroidi, le couper dans sa longueur pour obtenir des morceaux de 2cm d'épaisseur et 5cm de long.
4 - Les mettre en place dans la terrine et parsemer d'aneth à chaque étage.
5 - Presser le contenu de la terrine afin d'en chasser l'air et mettre un poids pendant au moins 4 heures (comme pour le foie gras).
6 - Couvrir d'huile d'olive et laisser reposer au réfrigirateur au moins 24 heures.
7 - Servir avec une pincée de fleur de sel, un filet de vinaigre de vin sur un toast.
Bon appétit, votre poissonnier !