PRÉPARATION
1 - Parer les langoustines
Les étêter, au besoin, en faisant une incision sur toute la longueur sans complètement les couper, puis garder les queues. Les ouvrir et retirer la veine dorsale. Les déposer sur une place et préserver au frigo pendant la préparation de la marinade.
2 - Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser sur les langoustines et laisser macérer 1h.
3 - Cuisson
Préchauffer le barbecue à feu vif. Faire cuire les langoustines au barbecue pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
4 - Servir avec des quartiers de citron et une mayonnaise à l'estragon.
Pour la mayonnaise à l'estragon : Monter une mayonnaise à votre habitude et finir par un peu de crème fraîche et de l'estragon ciselé.
Bon appétit, votre poissonnier !
